Forberedelse av kott for bigos

Varje gastronomisk anläggning står inför utmaningen att förbereda en del kött förr eller senare för en större mängd människor. Delarna ska göras som möjligt och görs så snart som möjligt för att undvika smakförlust som uppstår vid hög lagring.

Lyckligtvis löste innovativ teknik detta ämne genom att erbjuda kockarna möjlighet till mekanisk köttbehandling. Placeras i knivar, skär kött förbättrar dess juiciness utan att förlora plumpness orsakad av traditionell brytning. De tillåter dig också att undvika sprutning av vätskor, vilket sätter dig på renhetsnivå i bakgrunden av boken.På marknaden skiljer vi två typer av choppers, som i huvudsak skiljer sig åt i drift, produktionskapacitet och tillgängliga funktioner. Kostnaden för enskilda modeller beror vanligtvis på materialet, tillverkaren och de lösningar som används i dem.Handskärare är en vanlig apparat som är utformad främst för hem och lätt gastronomi. Användarens muskler är drivkraften, genom vilken vevet låter komponenterna genom maskinen. Det stora värdet av denna typ av verktyg är den begränsade rymden ockuperade och på grund av den ganska höga (från cirka 800 till 10 000 PLN kan priserna betala olönsam för sina användare. Nackdelen är den signifikant lägre produktionskapaciteten jämfört med den elektriska skäraren som anges nedan.En elhackare är en institution som huvudsakligen ägnar sig åt alla cateringföretag. Till skillnad från en handskärare tillverkas bladaxlar med en motor.Genom att vrida vevhandtaget och begränsa arbetarens roll att fylla köttet ökar det avsevärt bearbetningskapaciteten. Den enda begränsningen kan vara operatörens skicklighet (upp till 400 kepsar per timme. Denna variant av enheten tar upp mycket utrymme än den traditionella ekvivalenten och en stor avgift (från cirka 2,5 tusen till till och med över tio tusen PLN är ett bra hinder för att använda det hemma.